いちごがぎゅっ♪クリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ***準備***
   *薄焼きジェノワーズ生地を作り
   　24cmx18cm　24cm×5cmの2枚に切り分ける。作り方は3番から
2. 2 *ゼラチンは分量のリキュールにしたしたしておく。
   *いちごは洗ってへたをとり水気を拭いておく
3. 3 薄焼きジェノワーズ生地を焼く ボールに卵と卵黄を入れ軽くほぐしグラニュー糖を加えての湯せんで攪拌ながら33℃～35℃に温める。
4. 4 湯せんからはずしハンドミキサーの高速で泡立てる。3～4分ほどで全体が白っぽくクリーム色になり生地の跡がはっきりと残るようになる。
5. 5 ハンドミキサーを中速にし30～40秒攪拌しきめを細かくする。流れ落ちた生地が盛り上がり跡がはっきりと残る。ソフトクリームのよう。
6. 6 牛乳を加えハンドミキサーの中速で均一に混ぜる。
7. 7 薄力粉をふるいながらいれる。粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる。
8. 8 熱い溶かしバターの中に⑦の生地を大さじ山盛り3杯ほど入れゴムへらで充分混ぜ合わせ⑦のボールに戻しゴムベラで混ぜ均一にする。
9. 9 生地を天板（30x30）に流しいれる。カードなどで平らにし天板を軽く打ちつけ気泡を抜き200℃のオーブンで11分焼く。
10. 10 焼きあがったら紙ごと網の上に取り出し、すぐに乾燥しないように別の紙を上にぴったりかぶせる。
11. 11 カットした生地をクッキングペーパーにのせそのままトヨ型にしき込みシロップを刷毛でたたいておく。

    

12. 12 いちごピュレの半量を鍋に入れ火にかけ、ふやかしたゼラチンを加え混ぜながら溶かす。
13. 13 生クリームに砂糖大さじ1を加えて八分立てに泡立てる。
    １２のピュレと生クリームが同じくらいのとろみになったら混ぜ合わせる。
14. 14 絞り袋に入れスポンジをひいたトヨ型に半分絞り込む。
    バヴァロワの中にいちごを埋め込み再度バヴァロワを絞り込む。

    

15. 15 シロップを塗った残りのジェノワーズ生地で蓋をしラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

    

16. 16 逆さに取り出したケーキの表面にシロップを塗り八分立てしたCの生クリームを塗りデコレートする。

    

17. 17 残ったいちごやチョコレート、ミントなどを飾れば出来上がり。