金時豆の甘煮（甜菜糖） レシピ・作り方

作り方

1. 1 金時豆をザルに入れ、水洗いする。
   鍋に金時豆と金時豆の３～４倍の量の水を入れる。
   ５～８時間、漬けておく。
2. 2 金時豆のシワが無くなり約２倍に膨らんだら、漬け水ごと火にかける。
   沸騰し始めたら弱火にする。
3. 3 アクが出てきたら、すくって取り除く。
   火を止めて、金時豆をザルにあげる。
4. 4 ザルにあげた金時豆を鍋に戻す。
   金時豆が浸るくらいの水を入れる。
   中火にかける。
5. 5 沸騰したら弱火にする。
   アクを取り除きながら、30～40分程煮る。
6. 6 金時豆が柔らかくなったら（指でつまんで簡単につぶれるくらいになったら）火を止める。
   再度、金時豆をザルにあげる。
7. 7 （６の）鍋を軽く水洗いしてから、ザルにあげた金時豆を鍋に戻す。
   金時豆が１cmかぶるくらいの水と甜菜糖（70g）を入れる。
8. 8 鍋を中火にかける。
   煮立ったら弱火にして、落し蓋をする。
   アクを取りながら、15分ほど煮る。
9. 9 落し蓋を取り、甜菜糖（70g）と塩を加える。
   さらに15分ほど煮たら、火を止める。
10. 10 しばらくおいて冷まし、味をなじませる。
    器に盛って、出来上がり。