大福 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆は洗って鍋に入れる。
   水（小豆より水が５cm上になる位の量）を入れて、半日ほど漬けておく。
2. 2 １を火にかけて沸騰させる。
   沸騰したら、小豆をザルにあげる。
3. 3 鍋に２の小豆と水（500ml）を入れて、強火にかける。
   煮立ったら弱火にして、アクをとりながら40分ほど煮る。（煮ている途中で小豆が水面から出てきたら、水を足しながら煮る。）
4. 4 ３の小豆が柔らかくなったら（芯がないくらい）、火を止める。
   砂糖の半量（25g）を加えて、再び火にかける。
   よくかき混ぜながら、沸騰手前まで温める。
5. 5 火を止めて、しばらく置いて鍋を冷ます。（小豆に甘みを浸透させるため。）
6. 6 ５に残りの砂糖（100g）とはちみつと塩を加える。
   あんこの固さになるまで、小豆の粒を潰すように混ぜながら煮る。
   その後、火を止めてしばらくおき、粗熱をとる。
7. 7 ボウルにもち米粉と砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
   ボウルに水を2～3回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
8. 8 深めの耐熱皿に７を入れ、電子レンジ（600w）で３分加熱する。
   いったん取り出して、よくかき混ぜる。
   再び電子レンジ（600w）に入れて、２分加熱する。
9. 9 ８を取り出す。
   熱いうちに、水をつけた木べらでかき混ぜる。
10. 10 バットにかたくり粉を敷き、９の求肥を入れる。
    求肥を手でバットに広げる。（手につかないように、表面にかたくり粉をまぶしながら）
11. 11 10cm×10cmぐらいの大きさに切ったラップに、餅１個分の求肥をのせる。
    その上に６の小豆あんをのせ、求肥で小豆あんを包む。
12. 12 11を冷蔵庫に入れ、冷やして出来上がり。