コラーゲンたっぷり♡とろとろ豚バラ軟骨の角煮風煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜手順１＞
   豚バラ軟骨を茹でこぼしする

2. 2

   豚バラ軟骨はさっと水洗いする。
   ※脂肪は茹でてから取り除くのでそのままでOK

3. 3

   軟骨を切らずに大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。
   鍋を火にかけ、沸騰後3分間茹でたら湯を捨てる。
   ※沸騰すると大量のアクが出てくるので吹きこぼれ注意

4. 4

   ぬるま湯で肉を洗い、ブヨブヨした脂肪を取り除く。

5. 5

   ＜手順２＞
   茹でこぼした豚バラ軟骨を下茹でする

6. 6

   軟骨と軟骨の間に包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
   ※この後さらに縮むので大きめに切る

7. 7

   圧力鍋にカットした肉と◎を入れて火にかけ、高圧で20分～40分ほど加圧する。
   火を止めたら圧が抜けるまで余熱調理する。
   ※圧力鍋によって圧が違うので時間は目安です

8. 8

   加熱終了後自然放置して一晩冷ます。
   表面に脂が固まったらスプーンなどを使って脂肪を取り除く。
   再び火にかけ煮こごり状のスープを溶かし、香味野菜を取り除いてスープを濾してから使う。

9. 9

   長めに加圧すると軟骨が透き通りプルプル食感になります。
   コリコリ食感を味わいたい時は加圧時間を短めに。

10. 10

    ＜手順３＞
    下茹でした豚バラ軟骨を調味液で煮込む

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    鍋に下茹でしたスープと、下茹でした豚バラ軟骨を入れ火にかける。

12. 12

    沸騰したら○印の調味料を加え、10分ほど中火で煮る。

13. 13

    仕上げにみりんを加えて味を調え、5分ほど煮たら火を止める。
    そのまましばらく置いて味を浸み込ませる。
    ※味が浸み込みやすいので、少し長めに煮込めばすぐに食べられます

14. 14

    器に盛り付け、水にさらした白髪ネギをたっぷりのせる。
    練り辛子を添えて召し上がれ♪