牡蠣と長ねぎのグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に★のバターを入れ弱火にかける。バターが溶けたら、篩った★の薄力粉を入れ、粉臭さがなくなるまでよく炒める。

2. 2

   ★の冷たい牛乳を一気に加え、木ベラもしくは泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで中火で煮る。

3. 3

   弱火にし、時々かき混ぜながら表面につやが出るまで5分程煮る。
   塩、胡椒で味を調えたら★卵黄とすりおろした★パルミザンチーズを入れすばやく混ぜ合わせる。

4. 4

   牡蠣は3～4％の塩水で洗う。〈もしくは大根おろしで軽くもむように洗い、すすぐ〉
   長葱は斜め薄切りにする。

5. 5

   フライパンにオリーブオイルを熱し、長葱とひとつまみの塩を入れ焦げないように炒める。長葱がしんなりしたら、牡蠣を入れ、白ワインをまわし入れる。

6. 6

   ２のソースを加え塩、胡椒で味を調える。

7. 7

   グラタン皿に入れ、とろけるチーズとすりおろしたパルミジャーノレッジャーノをふりかける。

8. 8

   230℃のオーブンでこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼く。