りんごとチーズのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 カッテージチーズはレシピID1950000466（ソチミルコさん作）のレシピを参考に牛乳で作ってみました。

   

2. 2 バター70gを室温において柔らかくします。寒ければスライスしてレンジ200Wで1分。溶けないように様子を見ながらちょこちょこと。

   

3. 3 柔らかくなったバターをクリーム状になるまで練り、砂糖を入れてさらにすり混ぜます。ふんわりではなく、空気がなるべく入らないように。

   

4. 4 卵1個を割りほぐし、少しずつバターに入れて混ぜます。混ざったらまた卵少し入れて混ぜる…を繰り返します。

   

5. 5 バターが細かいツブツブになったら次へ。
   ヘラだとなかなか混ざらないので小さなホイッパーを使いました。

   

6. 6 小麦粉150gをふるい入れます。

   

7. 7 縦に切るようにサクサク混ぜていると、だんだん粉っぽさがなくなってきます。

   

8. 8 粉がほとんどなくなったらボールの壁や底に押し当てるようにしてひとまとめにします。

   

9. 9 ラップに包んで冷蔵庫へ。30分から1時間寝かせましょう。

   

10. 10 その間にリンゴの下準備。
    8つ割りにして皮をむき、飾り分(3切れ位)を残してあとは5〜6ｍmに切ります。

    

11. 11 フライパンにバター10gとリンゴを入れ、5分ほどソテーします。酸味が強ければ砂糖大さじ1程度を振りかけてください。

    

12. 12 寝かせていたタルト生地を綿棒で伸ばします。
    ここでオーブンの予熱開始。180度20分

    

13. 13 型よりひとまわりほど大きく伸ばしたら型に敷きます。

    

14. 14 角までキッチリ敷いて、上にはみ出た部分は切り落としてください。
    切り落とした生地を焼くと甘さ控えめの素朴なクッキーになります。

    

15. 15 底にフォークで穴をあけます。

    

16. 16 アルミホイルを敷いて重りを載せます。
    うちには専用の石がないのでピーナツをのせてみました…
    予熱しておいたオーブンで焼きます。

    

17. 17 タルトを焼いている間にチーズクリームを作ります。
    まず生クリームを7分立てに。

    

18. 18 生クリームに、卵2個、カッテージチーズ、小麦粉10g、砂糖60g、レモン汁、すりおろした皮を合わせて混ぜます。

    

19. 19 なめらかになるまでよく混ぜます。
    バーミックスでガーっとやりましたが、もちろんボールでもかまいません。

    

20. 20 焼きあがったタルト生地にリンゴソテーを並べます。
    オーブンの温度は180度にキープ。

    

21. 21 チーズクリームを流し、表面に飾り分のリンゴを載せたら180度で45分〜50分焼きます。クリームがちょっとあふれてしまいました。

    

22. 22 表面に焼き色が付いてチーズクリームにしっかり火が通ったら出来上がり。