イチゴムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 直径15cmの丸型に敷紙を敷きます

   

2. 2 土台ホワイトチョコクランチをつくります。ルマンドを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです

   

3. 3 ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×2回かけて溶かします

   

4. 4 砕いたルマンドと溶かしたホワイトチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたら、直径15cmの丸型の底に敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

   

5. 5 イチゴムースを作ります。板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

   

6. 6 生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷蔵庫に入れておきます。

   

7. 7 ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×2回かけて溶かします

   

8. 8 苺のヘタを取ってジューサーに入れ、グラニュー糖・牛乳も加えてジューサーにしっかりかけて滑らかにします※苺の果肉の塊が残っているとダマになるのでしっかりと滑らかにして下さい

   

9. 9 手順8を手鍋に入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます

   

10. 10 手順9が温かいうちに、ふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、よく混ぜて完全に溶かします。※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かし切ること

    

11. 11 板ゼラチンが溶け切ったら、事前に溶かしたホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜきります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです

    

12. 12 ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい
13. 13 手順11の温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水にあてて、約30℃程度にします

    

14. 14 手順13の温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでしっかり救えるくらいにサッと泡立て直します

    

15. 15 泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます。

    

16. 16 仕上げにゴムベラでさっくり混ぜればイチゴムースの出来上がりです

    

17. 17 手順4を冷蔵庫から取り出し、イチゴムースを流し入れ表面をならして、ラップをして一晩冷蔵庫に入れて冷やします

    

18. 18 イチゴゼリーを作ります。板ゼラチン4gを氷水に入れてふやかしておきます。飾り用いちご50gをスライスします。

    

19. 19 苺100gのヘタを取ってジューサーに入れてかける。

    

20. 20 ジューサーした苺・上白糖20gを鍋に入れ、中火にかけて上白糖が溶かし、60℃になったら火を止め、ふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、よく混ぜて完全に溶かします

    

21. 21 イチゴゼリーの粗熱が取れたら、飾り用のいちご50gを加えて混ぜて、冷蔵庫からイチゴムースを取り出してかけて表面を平らにして、ラップをかけ、一晩冷蔵庫に入れて冷やします

    

22. 22 ムースがしっかり冷え固まったら、型から外して敷紙を剥がしたらいちごムースの出来上がりです。※カットする時は包丁を温めてからするとキレイにカット出来ます