抹茶ムースとあんこのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずホワイトチョコレートクッキー生地を作ります。パウンドケーキ型を用意します。ルマンド(ブルボン)を袋に入れて手で潰します
2. 2 ホワイトチョコを刻んで熱い風呂くらいの湯煎につけて溶かします※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意して下さい(約30~40℃程度)
3. 3 ホワイトチョコが溶けたら
   ルマンドを加えて、からむようにしっかり混ぜます
4. 4 混ざったら冷え固まらないようにぬるめお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます※気温が高くて冷え固まる心配がない場合は保温は必要ありません
5. 5 約17×7.7×6cmのパウンドケーキ型にパウンドケーキ用の型紙を敷いたら、ホワイトチョコクッキーを敷き詰めます。次にあんこを敷き詰めて、冷蔵庫に入れて冷やします
6. 6 抹茶ムースを作ります。まず森永ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れふやかしておきます
7. 7 生クリームをハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます(熱い時期は氷水にあてながら泡立てて下さい)
8. 8 ホワイトチョコを細かく刻みます。※ホワイトチョコに大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください
9. 9 ボウルにきび砂糖と抹茶パウダーを入れてホイッパーでよく撹拌します
10. 10 牛乳を少量加えてなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます
    ※最初に抹茶を多く加えすぎると抹茶がダマになりやすいので、最初に少量加えるようにしてください
11. 11 混ざったら、残りの牛乳を2回に分けてその都度混ぜる
12. 12 中火にかけ、軽くふつふつしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ合わせる。※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらないことがあるのでしっかりと溶かしきること
13. 13 ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります(混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜてもいいです)
14. 14 牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますがもしとけ残った場合は湯煎などで優しく温めながら溶かしきって下さい
15. 15 手順12の温度を確認してみて、温かい場合は冷水にあてて、30℃程度になるまで、ぬる冷たいくらいまで冷やします。
16. 16 温度を調整したら、生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおします。
17. 17 生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。
18. 18 仕上げにゴムベラでサックリ混ぜれば抹茶ムース生地の出来上がりです
19. 19 別のパウンドケーキの型にムースをに流し入れ表面をならして、ラップをして一晩冷蔵庫入れて冷やし固めます
20. 20 パウンドケーキの型からホワイトチョコクッキーを取り出し皿にのせ、型紙を剥がします
21. 21 抹茶ムースの入った、パウンドケーキの型をホワイトクッキー生地にひっくり返してのせて、型紙を剥がします
22. 22 仕上げに抹茶パウダーが湿らないように、溶けない粉砂糖をふりかけて、次に抹茶パウダーをふりかけます。これで天使の抹茶ムースの完成です。