キノコの切り株ケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]薄力粉(バイオレット)とココアパウダーは混ぜ合わせ、ふるっておく。黒皿にクッキングシートを敷いておく
2. 2 全卵に上白糖を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて40℃に温める
3. 3 手順2をハンドミキサーで白くもったりとリボン状に垂れるまで泡立てる。その後低速で2分キメを整える
4. 4 シロップを加えて泡立て器で混ぜる
5. 5 手順4に薄力粉(バイオレット)とココアパウダーを一度にふるい入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる
6. 6 粉が見えなくなってもさらに混ぜ約60回混ぜる。必ずボールの底を通って、生地を高く持ち上げ、表面に落として合わせていく。その都度、ボールをゆっくり回転させること
7. 7 テーブルプレートを取り外し、オーブン･予熱有･1段･160℃にして、焼き時間18分で予熱する
8. 8 手順6を、用意した黒皿のクッキングシートに流し入れ平らにならします
9. 9 予熱終了音が鳴ったら、手順8を中段に入れて焼く
10. 10 焼き上がったら表面にラップをかけて粗熱を取ります。生地がしっとりして割れにくくもなるのでしっかり乾燥を防ぎます
11. 11 冷ましている間にチョコクリームを作ります。板チョコを刻み、生クリーム100ccと板チョコ120gをステンレスボールに入れて、湯煎で溶かします。板チョコが溶けたら外します
12. 12 生クリーム200ccと15gの上白糖を加えてハンドミキサーで泡立てます
13. 13 生クリームを手順11にゴムべらでひとすくいずつ加えて混ぜます
14. 14 チョコスポンジケーキの焼き面を取り縦に6cmずつに4つにカットします。チョコクリーム半分を塗り広げます
15. 15 手順14を渦巻き状にして組み立てます(切り株の年輪になります)
16. 16 チョコクリームの残りを手順15の上面と側面に塗り、側面に小枝チョコを張り付けます。
17. 17 ガナッシュチョコを作ります。板チョコ50gを刻んで、湯煎して溶かします。牛乳15ccを加えて混ぜます
    混ざったら湯煎から外します
18. 18 上面を切り株になるようにガナッシュチョコで渦巻き模様をつけます
19. 19 上面にキノコの山とマーブルチョコを飾ればできあがりです