プロフーズ　ミニ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す。
   型にショートニング（分量外）を薄く塗る。
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで 混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
7. 7 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、12分割する。それぞれ丸め直しとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれ丸め直す。とじ目を下にして型に3個ずつ入れる。35℃で40～50分発酵させる。
10. 10 ５）【　焼成　】
    210℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて約15分焼く。焼きムラ を防ぐため型を180℃回転させさらに約2分焼く。
11. 11 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐため、20cm程の高さから型ごと落とし、型から出して冷ます。
12. 12 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡