プロフーズ　マスカルポーネ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   Bの材料を混ぜ合わせる。
2. 2 １）【　こねる　】
   ホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ混ぜ、イーストもふりいれ混ぜる。
3. 3 準備しておいたBの材料を入れ『 こね 』のコースをスタート。
   蓋をして8分程度混ぜ、マスカルポーネを加えさらに5～8分混ぜる。
4. 4 ２）【　一次発酵　】
   ホームベーカリーから生地を台に出し、打ち粉（分量外）をしつつ丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
5. 5 35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。※発酵の目安:粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
6. 6 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を台に出し、軽く押さえてガスを抜き、2分割する。
   それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。
7. 7 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を押さえてガスを抜き、生地の表面が張るようにそれぞれ丸め直す。
   とじ目を下にし、型に並べ、35℃で45～55分発酵させる。
9. 9 ５）【　焼成　】
   ４）に霧を吹きかけ230℃に温めたオーブンに入れ210℃に下げて10分焼き、190℃に下げてさらに15～20分焼く。
10. 10 焼き上がったら焼き縮みを防ぐため少し高い位置から落とし、型から出して冷ます。※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡