プロフーズ　小麦全粒粉の食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   トレイ AL-8に離型油（分量外）を塗り、クッキングシートを敷く。
2. 2 １）【こねる】
   ホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ、10分こねる。
3. 3 ２）【一次発酵】
   パンケースから生地を出し丸くまとめ､とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で約45分発酵させる。

   

4. 4 ３）【分割・ベンチタイム】
   ボールから生地を取り出し3分割する。

   

5. 5 生地を押さえガスを抜き丸める。

   

6. 6 めん棒で伸ばして裏返し､ もう一度同じ方向に伸ばす。

   

7. 7 手前と奥の生地を真ん中へ折りたたみ、 とじ目をとじる。

   

8. 8 生地を90°回転させ巻いて俵型にする。

   

9. 9 これを3つ作り､とじ目を下にしラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。

   

10. 10 ４）【成形・二次発酵】
    生地のガスを軽く抜き、

    

11. 11 もう一度俵型を作る。

    

12. 12 とじ目を下にし、

    

13. 13 両端の生地は、内側に巻き終わりがくるようにしてトレイ AL-8の中に並べる。

    

14. 14 35℃で約 50分発酵させる。

    

15. 15 ５）【焼成】
    200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて20～25分焼く。
    焼き上がったら20cm程度の高さから落とす。
    トレイ AL-8から出して冷ます。

    

16. 16 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡