プロフーズ　ラプンツェルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 工程動画はこちら★https://www.youtube.com/watch?v=xIU16brV-08
2. 2 準備
   ・無塩バターを常温に戻す
   ・Bを混ぜ合わせる。
3. 3 【こねる】 Aをボールに入れて混ぜ、さらにBを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 【一次発酵】生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 【分割・ベンチタイム】生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割にする。それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし､ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡
6. 6 【成形・二次発酵】生地のガスを軽く抜き丸め直し、めん棒で12cmの円形に伸ばす。6cmのセルクルで中央を抜き、抜いた後の生地を4分割し、それぞれ30cm程度のひも状に伸ばす。
7. 7 （生地の乾燥に注意し2、3回に順番に伸ばすと伸びやすい）4本の生地でよつ編みをし、セルクルで抜いた生地の真ん中を少し押さえ、
8. 8 周りを囲むように合体させ、とじ目をしっかり閉じる。35℃で40～45分発酵させる。
9. 9 【焼成】底部を押さえ照り出し用卵（分量外）を塗り200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて10～12分焼く。粗熱が取れたら、アッシュカスターを入れて、お好みのフルーツを飾る。
10. 10 動画はこちら★https://www.youtube.com/watch?v=xIU16brV-08