人参切り干し大根の酢の物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A　たれ】の材料を
   全て鍋に入れて，
   沸騰しないように
   気をつけながら
   弱火にかけ，
   混ぜながら溶かす。
2. 2 1が溶けたら，
   火を止め，
   そのまま置いておき
   冷ます。
3. 3 冷めたら
   冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4 人参は皮を剥き，
   包丁で
   縦に切り込みを入れ
   人参を寝かせ，
   ピーラーを
   左右に動かして
   ささがきを作る。
   
   切り込みは
   人参の
   直径１/３程位迄入れる。
5. 5 切り干し大根は，
   ボウルに入れ，
   材料外の
   ぬるま湯を
   切り干し大根が
   ヒタヒタに浸る位
   加え入れ，
   2時間程浸けておき
   戻す。
6. 6 5の時間が来たら，
   ボウルの中の汁を捨て，
   切り干し大根をしぼり，
   ボウルに
   新しい水を入れ，
   大根を加え入れ
   揉み込み
   黒っぽい汁が出てきたら，大根をしぼり
   汁を廃棄する。
7. 7 切り干し大根を
   水の中で揉みながら
   洗い・搾る作業は，
   黒っぽい汁が出なくなるまで繰り返す。
   
   この作業が終了したら
   しっかりと絞って
   水気をきっておく。
8. 8 鍋に
   材料外の水を入れ，
   塩小1/3～1/2，酢小1/3入れブレンドし，
   4の人参と7の大根を
   加え入れ
   火をつけ鍋の蓋をし
   30分茹でる。
   茹で終えたら汁を捨て
   新水を入れ濯ぐ
9. 9 8を濯ぎ終えたら，
   新しい水を加え
   30分～1時間程
   そのままにし，
   塩・酢抜きをし，
   終わったら汁を捨てて，
   水気をきり，
   ザル等にあげておく。
10. 10 ※
    
    8～9の
    一連の下処理・下準備を行うことで，
    食品に入っている化学物質・農薬等々
    様々なものを，
    ある一定の割合ですが除去出来るようです。
11. 11 ボウルに
    8の
    切干大根・人参を入れ
    3のタレを加え入れ，
    和える。
    
    完成。