黄金のブリオッシュ食パンミックスを使ったパンドーロ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・イーストを水に溶かしておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
   ・無塩バターを常温に戻しておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、食パンミックス粉の順で入れて、捏ねていきます。

   

3. 3 グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
4. 4 なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
5. 5 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。

   

6. 6 分割・成形
   約110g（4玉）に分割し軽く丸め、型に入れます。

   

7. 7

   

8. 8 ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

9. 9 焼成
   180℃～190℃に予熱したオーブンで20分～25分焼成します。
   途中、型より上に膨らみ、焼き色がついてきたら一度オーブンから取り出し、型ごと逆さまにして焼成します。

   

10. 10 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

11. 11 ※型を逆さまにする際には、やけどにご注意ください。
12. 12 完成
    食べる前に粉糖をまとわせて完成です。

    

13. 13 【シェフのワンポイントアドバイス】
    粉糖を振りかけると写真のように粉雪が積もっているようなデコレーションになりますが、本場イタリアではパンドーロと粉糖を一緒にビニール袋に入れて振り
14. 14 しっかりと表面に粉糖をまとわせるのが一般的です。