秋の味覚を味わうミニバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに加えしっかりと溶かします。
2. 2 【シェフのワンポイントアドバイス】
   気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
3. 3 気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。
4. 4 ・バゲットトレイに離型油を吹き付けておきます。
   ・金時芋ダイスを解凍し、お好みで黒ゴマを振りかけておきます。
   ・ドライアプリコットをお好みのサイズにカットしておきます。
5. 5 ・レーズンを下処理しておきます。レーズンの下処理については
   レシピID：1240064327「基本のKEY　レーズンの下処理 レシピ・作り方」をご覧ください。
6. 6 ・かぼちゃを解凍し、お好みのサイズにカットしておきます。
7. 7 ミキシング
   ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて捏ねていきます。
   表面がある程度なめらかな状態になれば生地を3分割し丸めます。

   

8. 8 めん棒などで生地を平たく伸ばし、くるみ、ドライアプリコット、レーズンをそれぞれに混ぜ込み丸めて、ベーキングシートなどを敷いたバットに並べます。

   

9. 9

   

10. 10

    

11. 11

    

12. 12

    

13. 13 フロアタイム
    温度30℃、湿度75％（発酵器）で約45分発酵させます。

    

14. 14 成形
    それぞれの生地に、具材を包み込んでいきます。
    
    ・くるみを混ぜた生地→金時芋ダイス
    ・ドライアプリコットを混ぜた生地→マロングラッセ
    ・レーズンを混ぜた生地→かぼちゃ
15. 15 生地をめん棒で長方形になるように伸ばし、中央より手前に具材を並べ、手前の生地で具材を包むように折りたたみます。
16. 16 軽く転がして形を整えフィセル形に成形し、綴じ目が下になるようにバゲットトレイにのせます。
17. 17 折りたたんだ生地に沿うように残りの具材を並べ、奥の生地で全体を包むように折りたたみ生地を閉じます。
18. 18 【金時芋ダイス】【かぼちゃ】を包み込む場合：

    

19. 19

    

20. 20

    

21. 21 【マロングラッセ】 を包み込む場合：具材が大きいので互い違いになるように配置します。

    

22. 22

    

23. 23

    

24. 24

    

25. 25 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

    

26. 26 焼成
    分量外の小麦粉を振ってからお好みでクープを入れます。

    

27. 27 240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。

    

28. 28 ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
29. 29 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
30. 30 完成