ホシノ天然酵母パン種 生種の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.準備
   
   ①ホシノ天然酵母パン種…500g
   ②温水…1,000cc（30℃）
   ③温度計
   ④攪拌棒（ホイッパー）
   ⑤ステンレスポット

   

2. 2 2.入れる
   
   ポットに温水（30℃）を入れます。これは【3.混ぜる】の捏ね上げ温度が28℃になるようにするためです。

   

3. 3 3.混ぜる
   
   温水（30℃）を混ぜながらホシノ天然酵母パン種を少しずつ入れ、ダマにならないよう均一に混ぜます。

   

4. 4 4.温度計で確認
   
   捏ね上げ目標温度は28℃がベスト！混ぜ合わせた後、温度計で確認してみましょう。

   

5. 5 5.醗酵
   
   ポットに蓋をして28℃で24時間、静置します。（途中で撹拌する必要はありません。）

   

6. 6 6.保管・使用
   
   24時間後、ぷくぷくと大小の泡がたちます。酵母が元気よく育った状態です。
   ご使用の際は冷蔵庫で6～8時間以上、十分休ませてから使いましょう。