ピタパン（ポケットブレッド） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・イーストを水（またはぬるま湯）に入れてしっかりと溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、太白胡麻油の順番で加えて、捏ねていきます。
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
3. 3 【シェフのワンポイントアドバイス】
   ニーダーやホームベーカリーで生地を捏ねる場合、低速で滑らかな状態になるまで捏ねましょう。
   生地が硬いので高速で捏ねないよう注意してください。
4. 4 ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
5. 5 フロアタイム(一次発酵)
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

6. 6 分割
   1個約65g（4個分）に分割し、軽く丸めます。

   

7. 7 ベンチタイム
   約15分休ませます。

   

8. 8 成形
   めん棒で薄い円形に成形します。（厚さ：約5～6mm、直径：約13cm）
   成形後、冷蔵庫で生地を約15分冷やします。
9. 9 シェフのワンポイントアドバイス】
   ピタパンは、生地に傷がついてしまうとうまく膨らみません。めん棒で伸ばすときは丁寧に、少しずつ伸ばしていきましょう。
10. 10 その際、生地を回しながら伸ばしていくと、より均等に伸ばすことができます。また、生地が湿ってると火の通りが悪くなるため、成形後に生地を乾燥させてから焼成します。
11. 11 その際、冷蔵庫で冷やすことで乾燥を促すとともに窯入れの際、温度差で生地が膨らみやすくなります。
12. 12 乾燥させすぎたり冷やしすぎたりすると膨らむ際に、生地が破れたりするのでご注意ください。

    

13. 13 焼成
    250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約6～7分焼成します。

    

14. 14 完成