フリーフォームタルト（型無しタルト） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・無塩バターは1cm角にカットしておきます。
   ・薄力粉をふるっておきます。
   ・溶きほぐした全卵と冷水を合わせておきます。
2. 2 ・タルト生地の材料を全て冷蔵庫で冷やしておきます。
   ・クルミは軽くローストし、手で粗めに砕いておきます。
   ・アーモンドスライスを10～15分程水に漬けておきます。
3. 3 【タルト生地】
   ボウルに薄力粉、粗糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。
   カットした無塩バターを入れ、スケッパーやドレッジなどで細かく潰しながらそぼろ状にしていきます。

   

4. 4

   

5. 5 ある程度細かくなれば、冷やした手で擦り合わせていきます。

   

6. 6 合わせておいた卵水を加え、生地を練らないようにスケッパーやドレッジなどで混ぜていき、ひと塊になれば、折り重ねるようにしてまとめます。
7. 7

   

8. 8

   

9. 9

   

10. 10 ラップやビニールなどに包んで、冷蔵庫で約1時間ほど休ませます。

    

11. 11 【フィリング】
    生地を休ませている間に、クリームチーズ以外の材料を全て混ぜ合わせます。

    

12. 12 成形
    分量外の打ち粉をしたベーキングシートの上に生地をおき、ビニールを被せます。
    上からめん棒で直径約30cmの円形になるように伸ばします。

    

13. 13 生地の外側から5cmを残して、フィリングを平らになるようにのせます。
    上からクリームチーズをちぎりながら数か所にのせていきます。

    

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15. 15 残しておいた生地を内側に向かって折りたたんでいきます。

    

16. 16 折りたたんだ生地の上に塗り卵をし、アーモンドスライスを散らします

    

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18. 18 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、45分焼成します。

    

19. 19 完成
    焼成後、粗熱を取ってから縁にお好みで粉糖をかければ完成です。