バタフライピーのレアチーズケーキ レシピ・作り方
材料(6寸型1台人分)
作り方
-
1
下準備
・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
・生クリームは8分立てにしておきます。
・セルクル型の底にラップを敷き、バンビーニを敷き込んでおきます。 -
2
レアチーズケーキ
【A】鍋に牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。
【B】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。 -
3
沸騰直前まで温めた【A】を【B】に注ぎ入れながらすり混ぜます。
全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。 - 4 とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。
- 5 【C】裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
- 6 別のボウルに柔らかくしておいたクリームチーズを入れて軽くかき混ぜ、そこへ粗熱が取れた【C】を2~3回に分けて加えて混ぜ合わせます。
- 7 8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。
- 8 バンビーニを敷き込んだセルクル型に生地を流し込み、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。
-
9
バタフライピーゼリー
鍋に、水とバタフライピー粉末、グラニュー糖を入れ約60℃まで加熱します。
顆粒ゼラチンを振り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。 - 10 ゼラチンが溶けて、全体がよく混ざり合えばボウルに移し、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
- 11 粗熱が取れたら、冷やし固めておいたレアチーズケーキの上に流し込み、冷蔵庫で再び冷やし固めれば完成です。
- 12 完成
きっかけ
バタフライピーゼリーは粉末の分量を多くしたり、レモン果汁などをプラスすることで色々な青色を表現できるので、自分だけのお好きな色合いでお楽しみください。
おいしくなるコツ
コク深く濃厚でありながらも、さっぱりとした味わいのレアチーズケーキは季節を問わずに喜ばれるので、パーティーやおもてなしなどにぴったりです。生クリームを泡立ててから加えることによって、口当たりの軽い食感に仕上がります。
- レシピID:1240060551
- 公開日:2021/06/15
関連情報
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません