材料（４人分）
- 合挽き肉
- ３５０g
- 玉ねぎ
- 大１／２個
- 高野豆腐 乾燥
- ３５g 大２枚
- 水
- 適量
- 卵
- １個
- 塩麹
- 大さじ１と1/2
- こしょう
- 少々
- ナツメグ
- 少々
- 油
- 大さじ１
- 赤ワイン
- ５０ml
- ケチャップ
- 大さじ３
- ソース
- 大さじ２
- しょう油
- 大さじ１
作り方
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- 1
-
- 高野豆腐は水に浸してかたく絞り
おろし器でおろして粉末状に
小さくなったら刻みます
玉ねぎはみじん切りにして
小さじ１の油で炒め薄茶色になったら粗熱をとります
-
- 2
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- 合挽き肉を大きめのボウルに入れ、すり下ろした高野豆腐、炒め玉ねぎ、塩麹、卵、こしょう
ナツメグ を加えて混ぜて
４等分にして成形します
キャッチボールで空気抜きもしてね
-
- 3
-
- 油を敷いたフライパンを温め
ハンバーグを焼きます
いい焼き色がついたら 裏返してワインの大さじ１を入れて
蓋をして弱火で５分しっかり火を通します
-
- 4
-
- ケチャップとソース、しょう油
残りの赤ワインを注いで
-
- 5
-
- ハンバーグを崩さないように
ソースを混ぜながら１、２分煮詰めて完成です
おいしくなるコツ
塩麹はお肉の旨味をアップさせてくれます
きっかけ
手作り塩麹が出来たので 早速使おうと思って
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