ミルク豚の低温調理とんかつ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩・こしょうを振って、フォークでお肉をまんべんなく刺して下さい。
   筋の部分は特にしっかり刺して下さい。

   

2. 2 袋に入れて下さい。

   

3. 3 そこに牛乳を注ぎます。

   

4. 4 軽く揉みこんで、このまま一晩、冷蔵庫で寝かせて下さい。

   

5. 5 一晩、経ちました。
   衣の準備をします。
   ☆のたまごと油は混ぜて溶き卵にして下さい。
   
   お肉に付いてる牛乳は拭き取らずにそのまま使って下さい。

   

6. 6 小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけて下さい。

   

7. 7 火を着けてない状態のフライパンに油を１センチ注ぎます。

   

8. 8 そこにパン粉を着けたお肉を置きます。
   (まだ火は浸けないで下さい。)

   

9. 9 その上から油を注ぎ入れ、とんかつがヒタヒタになる位、油を入れて下さい。

   

10. 10 中火よりも弱い火力で点火して下さい。
    IHなら火力２で点火して下さい。
    このまま、じんわりと火を通していきます。

    

11. 11 その間に、とんかつに添えるソースを作ります。
    大さじ１の白ごまをすります。

    

12. 12 摺り上がったら、大さじ１のとんかつソースを加えて混ぜると完成です。
    お好みで和からしを添えてどうぞ。

    

13. 13 とんかつの表面にじんわりと赤い油が浮かんできました。
    この状態になるまでに、点火してから約１０分～１３分くらいかかりました。

    

14. 14 ひっくり返して、火力はそのままで３分～４分火を通して下さい。

    

15. 15 ３分～４分たったら、一度取り出します。
    
    まだ衣が白っぽいですが、二度揚げするので大丈夫です。

    

16. 16 今度は高温で揚げるので、火力を上げて下さい。
    ガス火なら強火で、IHなら１８０度にして下さい。
    
    パン粉の揚げカスが底に溜まっている方は、揚げる前に掬い取って油を綺麗にして下さい。

    

17. 17 油が綺麗になりました。
    温度も１８０度になりました。

    

18. 18 高温の油で３０秒ずつ表面・裏面に火を通して、きつね色に揚がったら出来上がりです♪

    

19. 19 お好みの大きさにカットし、キャベツの千切りの上に乗せました♪