【ママパン】春よ恋100を使ったあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   とかち野酵母を起こします。
2. 2 【ミキシング】
   【キッチンエイド使用】
   バター以外の材料を入れて捏ねていきます。
   全体的に生地がまとまってきたら、バターを入れます。
3. 3 ツヤがあり、きれいに伸びる生地になれば、ボール等に移して一次発酵をとります。
   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
4. 4 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
5. 5 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
6. 6 【フロアタイム（一次発酵）】
   温度32℃、湿度75％で約60分発酵させます。
7. 7 【分割】
   生地を40gに分割して丸めておきます。
   【ベンチタイム】
   生地を20分程度休ませておきます。
8. 8 【成形】
   生地を平たく伸ばして、あんを35g包餡していきます。
   綴じ目をしっかりくっつけます。
   綴じ目を下にして天板に並べて、最終発酵をとります。
9. 9 【ホイロ（最終発酵）】
   温度35℃、湿度75％で約50分発酵させます。
10. 10 【焼成】
    生地の表面を少し乾かします。
    生地に塗り玉をして、めん棒の先を少し湿らせて、けしの実を生地の表面につけます。
11. 11 220度のオーブンで約8分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。