【ママパン】はるゆたかプレミアム7の本格食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日仕込み
   人肌くらいのぬるま湯を作り、イーストを入れて溶かします。
   強力粉を加え、捏上げが26℃になるように手混ぜします。
2. 2 27℃程度の常温で2時間発酵させます。
   2時間後、3℃の冷蔵庫で20時間休ませておきます。
3. 3 当日仕込み
   【キッチンエイド使用】
   イーストとバター以外の材料をボールに入れ捏ねます。

   

4. 4 ある程度粉と水が混ざったらイーストを入れてさらに捏ねます。
   生地が少し伸び、ちぎれる程度まで捏ねたら、バターを入れて捏ねます。
5. 5 バターが生地になじんだら、バシナージュ（生地がまとまってから加水すること）をして、捏ね上げます。
   今回は5％加水しました。
6. 6 グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
7. 7 ※捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。

   

8. 8 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
9. 9 また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
10. 10 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。
11. 11 フロアタイム(一次発酵）
    温度30℃、湿度75％の発酵器で約120分発酵させます。
    途中、90分で一度パンチを入れます。
12. 12 分割・ベンチタイム
    生地を115gに分割し、少し強めに丸めます。
    30分生地を休ませておきます。
13. 13 成形
    生地に溜まったガスを抜いて、平たくします。

    

14. 14 三つ折りをして棒状に成形します。

    

15. 15

    

16. 16 棒状に成形した生地を2本クロスさせ、端をしっかりと綴じて型に入れます。

    

17. 17

    

18. 18

    

19. 19

    

20. 20 ホイロ（最終発酵）
    温度35℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。

    

21. 21 焼成
    250℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。
    その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
22. 22 ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
23. 23 焼成後型からはずし、アミの上で粗熱を取ります。