大根いり中華粥 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下処理用の塩水で手羽元を洗う。

   

2. 2 流水で手羽元をさっと洗いキッチンペーパーで水気をしっかりとります。鍋に手羽元、ネギ、潰した生姜、水12カップをいれ強火にかけます。

   

3. 3 アクが出てきたらていねいに取り除く。
   ここまでは蓋をしないでくださいね、スープがにごります。

   

4. 4 アクが出なくなったら蓋をして、弱火で20分ぐらい煮る。
   ザルでスープと具材を分け、手羽元は骨から身をはずします。

   

5. 5 大根を一口大にきります。
   大きさはお好みでよいですが、大きめの方が食べごたえがあるので、私は好きです。

   

6. 6 米1カップを洗いザルに上げて乾かし、フードプロセッサーでくだきます。
   私はニンジャというミキサーをつかっています。

   

7. 7 粒は残してくださいね。
   フードプロセッサーがなければすりこぎで少し潰しただけでもよいと思います。

   

8. 8 鍋にスープ10カップ(足りなければ水を足して)、大根、米、ほぐした身、塩小さじ1入れて火にかけます。
   お粥だけでたべるならば
   ウェイパーなどの中華だしをいれてもよいです。

   

9. 9 アクが出てきたら取り除きます。
   沸騰して、10分ほど煮たら、１時間ほど保温調理にします。

   

10. 10 米が下にたまりやすいので、保温調理がおすすめです。私はシャトルシェフをつかっています。
    もちろん、炊飯器のお粥炊き機能を使ってもできます。

    

11. 11 トッピングにとろみをつけた餡があると味の変化が楽しめます。今日は市販の昆布つゆに生姜をタップリしぼりました。
    辛子高菜、油揚げ、ネギ、ピリ辛蒟蒻、貝の佃煮、ゆずの甘煮も添えました。