フライパンで塩鯖のパリパリ焼き、あんかけ野菜添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ピクルスを作る。タマネギは櫛切り、人参は乱切り、パプリカは線切りにしておく。

2. 2

   パプリカは塩少々をふる。鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、人参をゆでる。歯ごたえが残っているくらいで引き上げる。タマネギもさっと茹で引き上げる。

3. 3

   ピクルス液を作る。水、塩、砂糖を一煮立ちさせ、火を止めてから酢を加える。２の野菜を入れ、ローリエと赤唐辛子も入れ、あら熱がとれたら熱湯消毒した容器で冷蔵庫で保存する。

4. 4

   塩鯖に片栗粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで色よく焼き皿に取る。

5. 5

   ３でできたピクルスから野菜とピクルス液１００ccを取り出しておく。

6. 6

   ５の野菜をオイルののこったフライパンで温める。４で残った片栗粉を５のピクルス液に入れよく混ぜ、フライパンに回し入れる。

7. 7

   ６を皿に盛り、飾りのリーフをのせる。塩鯖に直接あんをのせてもよい。

8. 8

   残ったピクルス液は再度使えるので、新たに野菜を漬け込むとよい。