ふわふわ　ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。生姜は皮をむいて千切りにし、さっと水にさらして水気を切る。

2. 2

   鍋に米のとぎ汁と1を加え火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほど茹でる。竹串がすっと通るようになったら火からおろし、流水で冷まして水気を切る。
   とぎ汁がない場合は生米を大さじ1入れる。

3. 3

   ぶりはさっと洗い、塩（ぶりの重量の3％）をふり10分置く。

4. 4

   ボールに入れ、熱湯をかけ表面の色が白くなったらすぐに水を流し入れ、手が入る温度になったら血合いや、うろこ、ぬめりなどをこすり落とし、水気を切る。（ぶりのアラと切り身を分ける。）

5. 5

   鍋に大根とぶりのアラ、水、酒、みりん、砂糖を入れ、落とし蓋をして火にかけ沸いたら、弱めの中火で5分加熱する。

6. 6

   醤油を加え10分加熱し、ぶりの切り身を加えさらに15分加熱する。

7. 7

   火を止めて、冷まして味を含ませる。
   冷めたら再び加熱し煮詰める。器に盛り、生姜または白髪ネギを盛る。