お肉がトロける★完全手作りでも手軽なビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   Aの玉ねぎを半分に切って薄切りにして、ニンニクは粗みじんに切る。

2. 2

   圧力鍋にオリーブオイルを入れて１を飴色になるまで炒める。
   
   ここが一番大変な作業です。
   
   ※炒め玉ねぎについてはレシピID：1220010780

3. 3

   お肉は、切っていなければ一口大に切りそろえ、ビニール袋に入れる。
   まずナツメグとコショウ少々を加えて全体にまぶしてから、薄力粉を加えてまぶす。

4. 4

   にんじんは４cmくらいの長さに切り、太い部分は半分か４等分に割る。
   
   エリンギは長さ半分にしたあと、４等分か薄切りに。

5. 5

   鍋の玉ねぎを端に寄せ、お肉を炒める。
   ※玉ねぎと混ざって構いません。
   
   お肉の表面の色が変わったら、にんじんとエリンギを加えて全体を良く炒め混ぜる。

6. 6

   炒めている間に、タイムをみじん切りにして、玉ねぎは４等分に切っておく。

7. 7

   にんじんの表面に透明感が出たら、炭酸水を注ぎヘラなどで底や側面を良く擦る。
   玉ねぎ、ローリエとタイムを入れて、ワインとコーヒーを注ぎ蓋をして加圧。

8. 8

   フロートが回りだしたら火を少し弱め１０～１５分。
   減圧は、時間があれば待つ。急ぐ時は、蒸気の抜いて減圧して蓋を開ける。

9. 9

   圧力鍋を使っている間に、トッピングする野菜の準備をします。
   
   具材は一例。

10. 10

    ジャガイモは良く洗ってラップしてレンジ中で１０分くらい加熱。楊枝を指して固さを確認し、固ければ５００Wで数分再加熱。
    ※弱い温度で加熱すると酵素が働き甘くなります。

11. 11

    ブロッコリーは小房に切ったものを２～３分茹でるか、レンジで数分加熱しておく。
    
    ※冷凍を解凍して使っても可

12. 12

    ジャガイモは冷水で表面を冷やし手早く皮をむいて、半分に切っておく。
    
    ※この他に、スナップエンドウや食感を残して茹でたパプリカなどがオススメ。

13. 13

    蓋を開けたら、まず味を確認して、甘さが強ければジャムは不要。
    Bの調味料を溶き入れる。
    
    ※コンソメは、少し残し調節する。顆粒タイプを使うか包丁で刻んで加減すると良いです。

14. 14

    ココアパウダーとインスタントコーヒーを加える。
    
    ※インスタントコーヒーはアイスコーヒー向けのものが最適。
    なければ、初めに入れるコーヒーをなるべく濃いめのものを使う。

15. 15

    もし時間があれば、たまに底から混ぜながら、沸騰しない程度の火加減で食べる直前まで煮込み続けておく。
    
    ※ローリエは見つけ次第、取り除いてください。

16. 16

    お皿にシチューを盛り付け、ジャガイモとブロッコリーなどの温野菜を添えて完成。
    
    写真は、生クリームを小さじ１（分量外）かけています。※乳脂肪分３０％以上の熱に強いもの