モカエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵、バターは室温に戻しておく。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。
2. 2 卵は溶く。
   
   薄力粉は2度ふるっておく。
3. 3 【生地作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。
4. 4 火から下ろし、インスタントコーヒーと薄力粉を入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安★
   まずは粉っぽさがなくなるまで。
5. 5 再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安★
   水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。
6. 6 火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜ足りないとふくらまない。
7. 7 こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安★
   ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。
8. 8 熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に12cm程度の棒状に絞りだす。
   
   ★コツ★
   ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。
9. 9 曲がったり、端がツンととがってしまったら、指に軽く水をつけ押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりが変形せず、きれいな丸みになります。
10. 10 表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★コツ★
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOK。
    固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
11. 11 200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。
12. 12 焼きあがったら5分ほどそのままオーブンの中に入れておき、天板から出して網の上などで冷ます。
    
    ★コツ★
    焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。
13. 13 【その間にクリーム作り】
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて6分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器で持ち上げるとたらっと落ち、跡がすぐに消えるくらいの状態。
14. 14 コーヒーリキュールを加えて、8分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。
15. 15 冷めた生地の底面に包丁の先で穴を開ける。
    
    直径5mmの丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、生地に絞り入れる。
16. 16 【アイシング作り】
    粉砂糖をボウルに入れる。
    
    水とインスタントコーヒー、コーヒーリキュールをよく混ぜて粉砂糖に加える。
17. 17 湯せんにかけて60度くらいになるまで混ぜながらゆるめ、とろりとした状態にする。
    
    生地の表面に均等に付けて出来上がり。