米粉ロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵は室温に戻す。
   
   天板に敷き紙（わら半紙やハトロン紙）を敷く。
   
   ★コツ★
   一回り大きい紙を用意し、縁の部分も紙を立てて覆います。
   
   オーブンを180度に予熱する。
2. 2 米粉は1回ふるう。
   
   生地用のグラニューもふるい、20gと35gに分ける。
   
   ★ふるうことで粒子が揃い、卵と早くなじみ溶けやすくなります。
3. 3 【生地作り】
   卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   
   ★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。泡立てやすく比較的失敗の少ない方法で仕上がりも軽くなります。
4. 4 卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。
5. 5 色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
   
   ★目安：泡立て器で持ち上げるとツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。
6. 6 卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖35gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
   
   ★目安：色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。
7. 7 牛乳とお好みでバニラエッセンスを加えて混ぜる。
   
   米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
8. 8 「5」の卵白を2回に分けて加え、その都度色が混ざり一色になる程度まで混ぜる。
   
   ★泡を潰さないように、底から大きく切るように（縦に動かすイメージ）して手早く混ぜる。
9. 9 【焼く】
   天板に生地を流し込み、厚みを均一に、表面を平らに整える。
   
   ★アングルパレットなどを使うと便利です。その際は何度もこすらないこと。粘りが出てふくらまなくなってしまいます。
10. 10 180度のオーブンで10～12分程度焼く。
    
    焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
    
    ★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。
11. 11 天板から外し、敷き紙はつけたまま表面にも敷き紙かラップをかぶせて、しばらく置き冷ます。
12. 12 【冷ます間にクリーム作り】
    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて8分立てにする。
    
    ★目安：泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。
13. 13 【仕上げ】
    生地の奥側（=巻き終わりの方）の1～2cmほどを斜めに切り落とす。
14. 14 手前側（=巻き始めの方）から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
    
    同様に1～2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。
    
    ★これで巻きやすくなります。
    生地を破らないように。
15. 15 生クリームを塗る。手前は多めに、奥側（=巻き終わり）は薄めになるよう伸ばす。
    
    ★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。
16. 16 「14」で筋を入れた部分を折るようしながら、空洞ができないように巻き始める。
    
    あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。
17. 17 ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
    
    冷蔵庫で30分以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。