塩麹きんぴらごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにたっぷりの水を入れて酢を溶かす。
   
   ★目安★
   水500ccに対して、酢大さじ1。なければ真水で良いです。

2. 2

   泥付きのごぼうはたわしやスポンジ等で流水で洗い、泥を落とす。
   
   根の部分を切り落とす。

3. 3

   ピーラー（皮むき器）や包丁の背をあてて、軽くこするようにして残った泥や皮を薄くはぐ。
   
   ★コツ★
   いっぺんに落とそうとせず、数センチずつ何度かに分けてこするとやりやすいです。

4. 4

   軽く洗って4～5cm程度の長さに切る。
   
   2mm×2mm位の大きさ（マッチ棒のイメージ）に千切りする。

5. 5

   すぐに酢水に入れて、1～2分そのまま置いておく。
   
   ★真水の場合は5～10分程度。これでアク抜きできます。
   
   酢水からあげて軽く洗い、水気を切っておく。

6. 6

   にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ程度の大きさに切る。
   
   フライパンに油を熱し、中火でごぼうを2分ほど炒める。
   
   しんなりしてきたら、にんじんを加え1分ほど炒め合わせる。

7. 7

   みりんと塩麹と加えて、味をなじませるよう汁気がなくなるまで炒めて出来上がり。
   
   ☆今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。