パンプキンシュークリーム（かぼちゃのシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵、バター、牛乳は室温に戻しておく。
   
   ★これにより生地になじみやすくなり、ふくらみやすくなります。
2. 2 生地用の粉を2度ふるっておく。
   
   クリーム用の薄力粉とコーンスターチを合わせて2度ふるっておく。
   
   生地用の卵は溶いておく。
3. 3 オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。
4. 4 【生地作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。
5. 5 火から下ろし、薄力粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。
6. 6 再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。
7. 7 火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜ足りないとふくらまない。
8. 8 こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。
9. 9 熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径4cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。
10. 10 ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
    
    ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。
11. 11 表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。
12. 12 【焼く】
    200度に温めたオーブンで10分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、180度に下げてさらに10～15分焼く。
13. 13 淡いきつね色に膨らみ焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。
14. 14 【クリーム作り】
    牛乳から大さじ1を取り、残りを60度程度に温める。
    
    ★目安★
    鍋のふちに泡が少し出る程度。沸騰させないよう弱めの中火で。
15. 15 卵黄と牛乳大さじ1を合わせてよく溶く。
    
    砂糖を加え、白いクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
16. 16 ふるった粉類を加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
    
    温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
17. 17 小鍋に移し、中火にかけて、絶えずヘラで混ぜながらクリーム状になるまで煮詰める。
    ★目安：4～5分。
    
    火を止めて、粗熱を取る。
18. 18 その間に、かぼちゃは皮面をよく洗い、中のわたや種を取り除き、一口サイズ程度に角切りする。
19. 19 レンジ対応容器（耐熱容器）に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジに2～3分程かける。
    
    熱いうちに裏ごしする。
20. 20 「17」に入れて、バニラエッセンスとブランデーも加えてよく混ぜ合わせる。
    
    冷蔵庫で冷やす。
21. 21 【仕上げ】
    シューに切り込みを入れ、冷やしたクリームを入れて出来上がり。
22. 22 ・今回は「森永のおいしい牛乳」で作りました。