こだわりの鶏から揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにくは皮をむき、縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹で潰してみじん切り状にする。
   
   ★苦手な方はすりおろしたしょうがで香り付けしても良いです。両方入れてもおいしいです。

2. 2

   ボウルに卵を溶く。
   
   「1」と砂糖、塩、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、あれば山椒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   鶏肉を一口大に切る。
   
   ★コツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取ります。
   皮面を包丁やフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味が染み込みやすく、揚げ縮みも防げます。

4. 4

   「2」に入れてよくもみ、20～30分程漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁気がなくなるまでよくもみこめばOKです。

5. 5

   フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   
   その間に、鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く取り、粉をまぶす。

6. 6

   油が温まったら中火にし、上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。

7. 7

   ★油の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温

8. 8

   ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。

9. 9

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