こだわりの鶏から揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくは皮をむき、縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹で潰してみじん切り状にする。
   
   ★苦手な方はすりおろしたしょうがで香り付けしても良いです。両方入れてもおいしいです。
2. 2 ボウルに卵を溶く。
   
   「1」と砂糖、塩、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、あれば山椒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3 鶏肉を一口大に切る。
   
   ★コツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取ります。
   皮面を包丁やフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味が染み込みやすく、揚げ縮みも防げます。
4. 4 「2」に入れてよくもみ、20～30分程漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁気がなくなるまでよくもみこめばOKです。
5. 5 フライパンや鍋に高さ2～3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   
   その間に、鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く取り、粉をまぶす。
6. 6 油が温まったら中火にし、上下を返しながら3～4分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
7. 7 ★油の目安★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
8. 8 ★揚げるコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。
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