マーブルケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備（1）】
   バター、牛乳を常温に戻しておく。卵もよく溶きほぐし常温に戻しておく。薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせ、2回ふるっておく。
2. 2 【下準備（2）】
   ココアと砂糖30gを合わせ、2回ふるっておく。オーブンを180度に予熱する。
3. 3 【下準備（3）】
   型に溶かしたバターを塗り残しがないようハケなどで細部までむらなく塗り、冷蔵庫で冷やす。（※バターが固まると水気がなくなり、次の工程で粉が余分に付かなくなります。）
4. 4 【下準備（4）】
   強力粉を型に入れて全体にまぶす。ひっくり返して、下に軽くぶつけて余分な粉を落とす。（全体に薄く粉が付いている状態にする。）
5. 5 ボウルにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。
6. 6 全体がクリーム状になったら、「2」の残りの砂糖（160g）を少しずつ5～6回に分けて加えて、そのたびに白っぽくふんわりなるまでよくすり混ぜる。
7. 7 さらにバニラエッセンスを加え、さっと混ぜる。「1」の卵を1/4加え、バターのふんわりした状態を崩さないようにしながら、全体にむらなくなめらかに混ざりきるまでよく混ぜる。
8. 8 残りの卵を少しずつ3～4回に分けて加え、「7」と同様によく混ぜる。
   ※必ず混ざりきってから次の卵を足す。
   ※しっかり混ざれば重い手ごたえになってきます。混ぜすぎないこともポイント。
9. 9 牛乳をはじめは少しずつ、3～4回に分けて入れ、よく混ぜる。
10. 10 ふるっておいた粉類を一度に全部加え、ヘラで切るようにしてさっくりと混ぜ込む。混ざってきたら、全体に大きく円を書くようにヘラを動かし生地をつなげ、滑らかな状態にする。
11. 11 「10」の生地の1/3を別のボウルに移す。そこに「2」のココアと砂糖を加え、ヘラで切るようにして全体にむらなく混ぜ込む。
12. 12 「10」「11」をそれぞれ大きめの丸口金を付けた絞りだし袋に入れる。「4」の型に白い生地を3周ほど出す。その上に、次はココア生地を2周くらい出す。
13. 13 同様に層を作るように交互に絞りだし、白い生地で終わる。すき間ができないよう、型の底を台に2～3度打ちつけて生地をならす。表面をヘラで平らにする。
14. 14 オーブンで45分～1時間焼く。竹串などを刺して、生地が付いてこなければ焼き上がり。ひっくり返して型から外し、粗熱を取る。熱いうちにラム酒をハケで全体に塗り、冷ます。
15. 15 完全に冷めたら、粉砂糖を振ってできあがり。※熱があるうちにふってしまうと、溶けてベトベトになってしまうので注意。