花椒香る本格っぽい麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ひき肉に少量のしょうゆ（分量外）で下味をつける
   茄子は縦半分、斜め薄切りにする
   椎茸は半分に切って、薄切りにする
   ねぎは薄切りにする

2. 2

   フライパンにごま油、にんにく、しょうが、花椒、豆板醤を入れ、中火にかける

3. 3

   温まったらひき肉を加えて、ひき肉に豆板醤がしっかり馴染むまで弱めの中火でじっくり炒める
   豆鼓醤、紹興酒を加えてさらに炒める

4. 4

   甜面醤、みりん、を加えさらに炒める

5. 5

   茄子と椎茸を加え、軽く炒める

6. 6

   具材の半分が浸かる程度まで水（分量外）を加え、
   中華だしを入れ、沸騰したら味見をし
   足りなければ、醤油、みりんで調整する

7. 7

   茄子がくったりするまで煮て、ネギを加え、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつけ、２分くらい煮詰め
   皿に盛ってラー油をまわしかける