サンド用☆ごまベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

   

2. 2 【予備発酵】
   電子レンジ（600W）で1分温めた牛乳に、▲を入れて混ぜ、10分おきます。

   

3. 3 ①に加えて、スイッチのONとOFFを1～2分繰り返して、生地をまとめます。
   こね台に生地をのせ、3分ほど捏ねます。

   

4. 4 【一次発酵】
   丸くまとめて耐熱ボウルに入れ、乾いた布巾をかけます。
   オーブンの発酵機能（40度）で20分発酵させます。

   

5. 5 ④の生地が、二倍くらいに膨らんだら、こね台に打ち粉をし、スケッパーを使って取り出します。
   スケッパーで6等分にします。

   

6. 6 【ベンチタイム】
   クッキングシートを敷いた天板に⑤を丸めて並べ、乾いた布巾をかけます。
   オーブンの発酵機能（40度）で20分発酵させます。

   

7. 7 【成形】
   打ち粉をしたこね台に、生地をのせ棒状にのばし、麺棒で片方の生地端をしゃもじ形にのばします。
   しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み、しっかりと閉じます。

   

8. 8 【二次発酵】
   天板に成形した生地を並べ、乾いた布巾をかけます。
   オーブンの発酵機能（40度）で40分発酵させます。
   ※発酵が終了したら、オーブンを200度に温めておきます。

   

9. 9 【ケトリング】
   フライパンに1ℓの水を入れて沸騰（90度）させます。
   砂糖を加え溶かします。

   

10. 10 ⑧のベーグルの表面を下にして、⑨に浮かべます。この時、温度が下がるので、もう一度90度になるまで茹でます。
    90度になったら、フライ返しで返し、もう片面も同様に茹でます。

    

11. 11 【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。
    焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。