忠実に再現？江戸時代の「たまごふわふわ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を溶き、出汁、たまり醤油、煎り酒を混ぜる。
   たまり醤油と煎り酒の分量は「料理物語」に記載がないので、お好みで調整しても（コツ参照）。

   

2. 2 容器に入れる（ここでは茶碗蒸しの器）。蒸し器に水をセットして加熱する。弱火で１５分ほど蒸したら完成！

   

3. 3 名前の通り、ふわふわです♪
   まあ、味の方も想像通りというか、「具のない茶碗蒸し」に近いんですけどね。笑

   

4. 4 【たまごふわふわ】
   「東海道中膝栗毛」など江戸時代の文献に記載がある卵料理です。当時の卵は高級品。将軍家や豪商などのセレブが口にする料理だったようです。
5. 5 ここでは江戸時代のベストセラー料理本「料理物語」のレシピを再現しています。
   ちなみに「料理物語」は寛永20年（1643年）に刊行されました。
6. 6 【原文】
   たま子をあけて　玉子のかさ三分一　だしたまりいりざけをいれ　よくふかせて出し候　かたく候へばあしく候
   （「料理物語　さかなの部」より抜粋）
7. 7 【現代語訳】
   卵を割り、溶き卵の体積が１／３になるように、出汁とたまり醤油と煎り酒を入れ、よく蒸す。固くならない（蒸し過ぎない）ようにする。
8. 8 【煎り酒】
   江戸時代中期まで広く使われていた調味料。ネット通販でも買えるみたいです。少量だけ手軽に再現するならレシピID:1200009066をご参照ください。