材料（２人分）
- なす
- ２本
- 豆腐
- １／２丁（１５０グラム）
- ランチョンミート（豚肉でも）
- １／２缶（１７０グラム）
- 卵
- １個
- かつお節
- １パック（３グラム）
- マヨネーズ
- 大さじ１
- にんにく、しょうが（いずれもみじん切り）
- 各小さじ１／２（チューブ入りでも）
- しょうゆ、みりん
- 各大さじ１（コツ参照）
- 塩コショウ
- 少々
作り方
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- 1
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- 豆腐は軽く水切りする。
簡単で早いのはキッチンペーパーで包んで電子レンジ（５００～６００ワット）で１～２分加熱→粗熱が取れるまで放置（上に皿などの重しをのせるといいですよ）。
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- 2
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- なすは縦半分に切って、斜め薄切り。水にさらす（すぐに炒めるなら省略可）。
ランチョンミートは細切り。
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- 3
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- フライパンにマヨネーズを熱し、水切りの終わった豆腐をちぎって炒める。焼き色が付いたら、一旦取り出しておく。
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- 4
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- 同じフライパンでランチョンミートとにんにく、しょうがを炒める（ランチョンミートから脂が出るので炒め油は不要だと思いますが、こびりつきやすい場合は適宜引いてください）。
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- 5
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- ランチョンミートに軽く焼き色が付いたら、なすも加えてしっかり炒める。
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- 6
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- なすがしんなりしたら豆腐を戻し、しょうゆとみりんで味付けする。
卵を溶いて回し入れ、半熟状になるまでざっくり混ぜる。塩コショウで味を調える。
皿に盛り、かつお節をのせる。完成！
おいしくなるコツ
ランチョンミートでなく、豚肉（こま切れや薄切りなど）で作っても。その場合、ランチョンミートで作る時よりも濃い目の味付け（しょうゆ多め）にするといいですよ（ランチョンミートは味が付いているけれど、豚肉はそうでないので）。
きっかけ
秋茄子もチャンプルー仕立てにすると美味しいので。
でも秋茄子が美味しい季節にはこれ！
（というか１年中OKだけど笑）
これならゴーヤが苦手な人にも好評だったりしますよ♪