健康に良いアロニアジャム★ブラックフーズを食卓へ2 レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレートベリーを洗い、ざるにあげて水気を切る。
   渋みをある程度抜くため、ジップロックなどの密閉容器に入れて冷凍→解凍を３回繰り返す。
2. 2 解凍したチョコレートベリーの全体の重量を量ります。
   この日のベリーの重量は５８５グラム。
   普通の白砂糖を使う場合、約半分の重量約２９０グラムを加えます。

   

3. 3 果糖の場合、使用量を砂糖の約７０％に減らすことが出来るので２００グラムを３回に分けて加えました。
   煮始めはベリーと砂糖３分の１を混ぜて弱火。
   沸いたら分けて砂糖を加えさらに煮る。
4. 4 ２０分煮たところです。熟してもブルーベリーよりは堅い実なので、まだしっかりと形が残っています。
   少しつまんでみて皮が気になる方は、ここで火からおろし少し冷ました後ミキサーにかけて。

   

5. 5 弱火で煮つつ味見しつつ、小さじでレモン汁を入れていきます。私は小さじ５入れました。大体小さじ３から入れる量はお好みで。
   渋み対策に二本指で２つまみ塩を入れました。無くても問題なし。
6. 6 味が調い、ちょっとゆるいかなぐらいの状態で火を止めましょう。
   冷めると固まります。私は全体で約３０分煮ました。
   保存のため、瓶に詰めるならジャムが熱いうちにしましょう。
7. 7 お好みの方法で、容器に入れたらチョコレートベリージャムの出来上がり！
   瓶に詰めるなら別レシピ『ジャムの保存に最適！気密正立殺菌で半年〜１年保存』がオススメです。
8. 8 ※ペースト状のジャムにしたいときは砂糖を遅めに入れる。
   実の原型を残した（プレザーブスタイル）のジャムにしたいときは、砂糖を徐々に加えるそうです。
   砂糖は実を締まらせるんですね。
9. 9 手順４でミキサーにかけた方は、ペースト状になったものをまた鍋に移してお好みの硬さまで煮て下さい。
   手順５以下の作り方は一緒。
   鍋肌に残ったジャムは牛乳を入れこそげてベリーミルクに。
10. 10 ※ベリーのジャムを煮るときは、胸当て付きのエプロンをするか汚れても構わない服装で。
    液が跳ねて付いたら、なかなか落ちないです。
    ５８５グラムで、この日は１４０ml瓶３本出来ました。