しいたけと豚肉の肉まん(香菇猪肉包子) レシピ・作り方
材料(2~3人分)
- 【皮】
- 中力粉
- 200g
- ぬるま湯(35℃)
- 110cc
- ドライイースト
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 【あん】
- 豚ひき肉
- 150g
- 干ししいたけ
- 10個(30g)
- たまご
- 1個
- ねぎ
- 1本
- オイスターソース
- 大さじ1.5
- しょうゆ
- 大さじ1
- 酒
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- サラダ油
- 小さじ2
作り方
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- 1
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- 【あんを作る①】
しいたけは冷水にひたし、冷蔵庫に1日置いてもどしておく。
★急ぐ時にはぬるま湯で戻してください。でも水で時間をかけて戻した方がおいしいです★
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- 2
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- 【皮を作る①】
ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。5~10分おき、予備発酵させる。
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- 3
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- ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
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- 4
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- 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで5~10分こねる。
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- 5
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- ボウルにふた(濡れ布巾、ラップなど)をして、温かい所で一次発酵させる。夏は30分~1時間、冬は1~2時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
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- 6
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- 【あんを作る②】
もどしたしいたけは水をしぼり、粗めのみじん切りにする。ねぎは小口切りにする。
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- 7
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- ボウルにあんのすべての材料を入れ、一方向に混ぜる。3分程混ぜてねばりが出てきたらあんの出来上がり。
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- 8
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- 【皮を作る②】
発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで八等分にする。
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- 9
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- 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約12cmになるまで伸ばす。
★レシピID:1200002504「基本の中華まんの皮」に、より詳しい手順があるのでご参照ください★
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- 10
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- 【あんを包む】
あんを八等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
★レシピID:1200002505参照★
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- 11
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- 【蒸す】
肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして20分間二次発酵させる。
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- 12
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- 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、20分蒸す。ふたを取らずに5分蒸らせば出来上がり。
おいしくなるコツ
ひき肉を使わず、ブロック肉や薄切り肉を自分で粗めに刻んで使うのもおススメです。
今回は豚バラブロック肉を粗みじん切りにして使いました。
きっかけ
しいたけを使った肉まんが食べたくて