作り方
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- まぐろは一口大に切って、塩コショウ。マヨネーズを全体に絡めて（これが裏技！）２０分以上置く（半日～一昼夜置いてもＯＫ）。
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- にんにくは薄くスライスする（今回は乾燥にんにくを使いました）。フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。カリカリになったらいったん取り出しておく（こつ参照）。
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- 同じフライパンでまぐろを炒める。焼き色が付いたらしょうゆとみりんを入れて絡める。最後にバターを入れて風味を付ける。２のにんにくをトッピングして召し上がれ！
おいしくなるコツ
マヨネーズに含まれる油と酢によって、まぐろがしっとりし（油分が足されるので）、柔らかくなります（たんぱく質の分解が進むので）。
手順２。乾燥にんにくは戻さず、そのまま炒めて大丈夫。にんにくは焦げやすいので火加減に注意。
きっかけ
安いまぐろを美味しく食べる時に使う技です。
秘密の裏技でぱさぱさ感ゼロ、美味しく仕上がります。