ふっくらモチモチ★豚肉白菜肉まん（猪肉白菜包子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【皮を作る】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れ５～１０分置いて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに粉を入れ、イースト液を少しずづ入れて箸でポロポロになるまで混ぜる。手でこねてまとまったら麺台に出し、表面に光沢が出てくるまで５～１０分こねる。

3. 3

   生地をボウルに戻し、ふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１時間～２時間程発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

4. 4

   生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じくらいの大きさになったら、六等分してそれぞれ手で丸めておく。

5. 5

   手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約１５ｃｍになるまで伸ばす。
   ★レシピＩＤ：1200002504「基本の中華まんの皮」に、より詳しい手順があるのでご参照ください★

6. 6

   【あんを作る】
   白菜は熱湯で湯がいてからみじん切りにし、ガーゼなどで包んで水気を絞っておく。

7. 7

   ボウルにひき肉を入れ、酒大さじ２を加えて箸で一方向によく混ぜる。ふんわりしてきたら塩、しょうゆ、鶏がらスープの素、こしょうを入れ、同じく一方向に混ぜる。

8. 8

   水気をよく絞った白菜と、ねぎ、しょうがを入れ、一方向に混ぜる。全体が混ざったらごま油、サラダ油を入れて混ぜてあんの出来上がり。

9. 9

   【あんを包む】
   皮を左手で持ち、あんを載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまみ、ひだを寄せて一周する。

10. 10

    【蒸す】
    肉まんを一つずつクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分二次発酵させる。
    ★写真では蒸し布の上にのせています★

11. 11

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、２０分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。