バジルとハムの渦巻き手ごねパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳と水を合わせて、レンジで10〜20秒ほど温める。（30度くらいにする。）
2. 2 強力粉、ドライイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、1を注ぎ入れて手でまとめていく。
3. 3 まとまったら台の上で捏ねる。5分後、バターを追加してさらに10分捏ねる。こね方は片方の手で生地をおさえ、もう片方の手のひらで生地を遠くに伸ばす感じ。時々生地を台に叩きつける。
4. 4 薄く伸ばして膜ができたら、生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵させる。28度の室温で40分ほど。
5. 5 2倍に膨らみ、指に分量外の強力粉をつけて生地に差し込しみ、生地が戻って来なければ発酵OK。
6. 6 手で生地を平たくおさえ空気を抜き、もう一度丸め直す。濡れ布巾をかけて、生地を20分休ませる。（ベンチタイム）
7. 7 生地を綿棒で厚さ1センチほどの長方形に伸ばす。辺の短い方が15センチくらいの長さになるように。
8. 8 伸ばした生地の上に、バジルペーストを塗り、ハムを生地全体に均等になるように交互に乗せる。
9. 9 正面から見て縦長の長方形になるように置き、上から下へくるくると巻いていく。巻き終わりは生地同士をしっかりとくっつける。
10. 10 包丁で、ロールケーキを切る要領で、生地を5頭分にする。
11. 11 オーブンの天板にクッキングシートを敷き、生地を並べ、37度で30分二次発酵させる。
12. 12 発酵が終わったところ。

    

13. 13 渦巻きに合わせて、マヨネーズを乗せる。

    

14. 14 200度に予熱したオーブンを、190度に下げて18分焼く。
    （うちのオーブンレンジは高温になりにくいので、高めに設定しています。）