自分用のいちごタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地を作る。
   バターとショートニングを室温に戻し、砂糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。卵黄を入れて分離しないようによく混ぜる。
2. 2 1に薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。出来た生地をラップで包み、30分以上冷蔵庫で休ませる。
   タルト型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき冷蔵庫で冷やす。
3. 3 休ませた生地を、打ち粉をした台の上で薄くのばす。タルト型より少し大きめになるようにのばしたら、型に敷き込み底にフォークで穴を開ける。
4. 4 3の生地の上に一回り小さいパイ皿をのせ（またはオーブンシートを敷きパイストーンをのせ）、180℃に予熱したオーブンで20分間下焼きする。あとでまた焼くので、焼き色は白っぽくてOK。
5. 5 アーモンドクリームを作る。
   バターを室温に戻し、砂糖を入れてよくすり混ぜる。そこに室温に戻した卵を入れ分離しないようによく混ぜ、レモンの皮、レモン汁、ラム酒を入れてよく混ぜる。
6. 6 5にアーモンドプードル、薄力粉を振るい入れ混ぜる。
   焼いたタルトに詰めて表面を平らにならし、170℃に予熱したオーブンで約40分間焼く。
   荒熱が取れたら型から外し、そのまま冷ます。
7. 7 カスタードクリームを作る。
   ボウルに卵黄をよくときほぐしてから砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。そこに薄力粉を入れよく混ぜる。
8. 8 鍋に牛乳とバニラビーンズを（包丁で種をこそげとり、皮も一緒に）入れ、沸騰直前まで温める。
   7のボウルに温めた牛乳を少しずつ加え、手早く混ぜる。
9. 9 8を一度漉してから鍋に戻し、中火くらいでとろみがつくまで煮る。
   バットなどに移し、表面にラップを密着させて冷やす（表面に膜が張るのを防ぐ）。
10. 10 タルト、カスタードクリームが完全に冷えたら、タルトの上にカスタードクリームをのせる（中央部分が少し高くなるように）。
    いちごを縦半分に切り、きれいに並べて飾る。
11. 11 いちごジャムを塗りやすい硬さになるまで水でのばし、いちごの上に丁寧に塗る。