蛤のお澄まし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蛤を塩水に入れて砂抜きする。塩水の濃度は海水ぐらい。

2. 2

   蛤の塩抜きが終わったら、よくよく貝を洗う。

3. 3

   鍋に昆布、酒をいれて、蛤を入れ、中火にかける。弱火だとなかなか蛤が開いてくれません･･･。

4. 4

   手まり麩をお湯につけて軽く戻し、絞っておく。

5. 5

   蛤が開いたら、戻してしぼったお麩を入れる。

6. 6

   薄口醤油・塩で味を調える。
   適当なところで、火を止めておく。

7. 7

   ボールに熱湯をとり、三つ葉をさっとさらす。

8. 8

   やわらかくなったら、三つ葉をくきの部分でゆるく結ぶ。

9. 9

   お澄ましをお椀によそい、そこに結んだ三つ葉を飾る。
   出来上がりー。