「醤油麹」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   消毒した蓋のできる容器に、醤油①と米麹を合わせよく混ぜる。

2. 2

   時間が経つと米麹が醤油①を吸うので、醤油②を足してよく混ぜる。常温で発酵させる。(夏期は3日〜5日、冬期は2週間〜3週間)1日1回消毒したスプーンでよく混ぜる。

3. 3

   米麹が指でつぶせて、全体にとろみがでたら完成。

4. 4

   冷蔵保存で3ヶ月ほど持ちます。
   
   醤油麹に肉や魚に漬け込むと、タンパク質が分解されて柔らかくなります！納豆に入れたり、卵かけご飯にかけても美味しいです。