私はカツには何もつけず、下味の塩・コショウのみで食べる派なので、パン粉にハーブソルトを混ぜました。ソース・ポン酢などを付けて食べるなら、塩分摂り過ぎになる可能性が有るので、パン粉に混ぜるのはバジルやパセリ等のハーブのみにした方が良いかも？
安い豚もも肉塊をスライスして塩麹を揉み込んで、冷凍しといた物を使用してみました。
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少量の油で揚げ焼きにしました。