鶏肉のマスタードと香草パン粉焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   飾り付ける野菜がある場合は並行して作ります。
   
   ジャガイモ/にんじん/ブロッコリーなど。

2. 2

   鶏肉の目立った筋や、脂肪を除去します。
   両面に塩胡椒をします。

3. 3

   チキンブイヨン、もしくはチキンコンソメのスープを50cc以上用意します。
   もしチキンコンソメしかないようであれば、塩加減を全体的に控えるようにします。

4. 4

   オリーブオイル適量とバター15gをフライパンで溶かしていきます。

5. 5

   鶏もも肉を皮から焼いていきます。両面きつね色になるまで焼きますが、内部は熱が通っていなくてかまいません。
   焼きすぎ注意。

6. 6

   両面きつね色になれば、白ワイン50ccを入れて少し煮詰めます。

7. 7

   オーブンに対応した、熱伝導性の高い皿にチキンを移します。
   
   オーブンを200度に予熱しておきます。

8. 8

   フライパンに残った肉汁と、チキンブイヨンのスープ50~70ccを加えます。

9. 9

   パン粉適量（チキンの上にまんべんなく乗る量）と、バジル、パセリを混ぜ合わせます。

10. 10

    粗挽きマスタードを鶏ももの上にまんべんなく広げます。

11. 11

    8を9の上にまんべんなく広げます。
    
    200度に予熱したオーブンで10~15分ほど焼いてください。
    比較的新しいタイプなら10分ほどで大丈夫です。

12. 12

    オーブンで焼いているうちに、フライパンに60ccのホイップを入れておきます。
    
    無塩バター20gを用意しておきます。

13. 13

    焼き上がりましたら皿を取り出します。

14. 14

    鶏肉のみを皿に取り出します。パン粉が落ちないように注意。

15. 15

    11に肉汁を入れ、軽く煮詰めます。
    煮詰めたら火を止め、余熱で無塩バター20gを溶かしていきます。

16. 16

    バターが溶けたらレモン汁を味を見ながら徐々に加えていきます。
    
    酸味が丁度よくなったら、塩胡椒で味付けします。
    量が少ないため、一気に入れると塩辛くなるので注意。

17. 17

    パン粉にかからないように15を入れて完成です。
    
    お好みで茹でたり、蒸した野菜を周りに飾るときれいです。
    
    ソースをパン粉に絡めて食べてください。