今が旬。京都はやっぱり鱧おとし。(梅肉添え) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧を１センチ幅に切ります。

2. 2

   水を沸騰させたら粗塩を入れて混ぜます。鱧をいれて10秒たったら鱧を氷水にいれます

3. 3

   リードペーパーで水分をかるくとったら器に盛ります。

4. 4

   梅干しの種をとってボールに入れて味醂を足してすりこぎで皮が潰れるまで練ります。

5. 5

   お皿に大葉をしいて鱧をのせ梅肉と辛子酢味噌を添えて完成です。